Endüstriyel Mutfak Tesisatı
Günümüz hızlı yaşam koşullarının sonucu olarak, hazır yemek gıda sektörü her geçen gün gelişmekte ve yaygın hale gelmektedir. Buna paralel olarak, endüstriyel mutfaklara olan ihtiyaç artmaktadır.
Endüstriyel mutfaklarda karşılaşılan ve mekanik tesisatı ilgilendiren sorunların en önemlisi mutfak havalandırmasıdır. Mutfak havalandırma tesisatı,
- hijyen koşullarını
- iç hava kalitesini
- dışarıya atılan hava kalitesini
- enerji verimliliğni
büyük ölçüde etkilemektedir. İyi dizayn edilmeyen mutfak havalandırma tesisatında,
- hijyen koşullarının olumsuz yönde etkilenmesi,
- iç hava kalitesinin bozulmasından dolayı çalışanların hasta olması, işçilerin verimli çalışamaması, yemek kalitesinin düşmesi, müşterilerin rahatsız olması
- dış hava kalitesinin bozulmasından dolayı çevredeki insanların rahatsız olması
- kötü dizayn edilen mutfak davlumbazlarından dolayı gereksiz yere yüksek debili egzost fanların kullanılması, buna bağlı olarak büyük ölçüde klimatize edilen havanın dışarıya atılmasından dolayı enerji kaybının olması, işletme maliyetlerinin artması
gibi ciddi sorunlarla karşılaşma olasılığı çok yüksektir.
Mutfak havalandırma tesisatının en önemli elemanı davlumbazlardır. Endüstriyel mutfaklarda, yukarıda belirttiğimiz sebeplerden dolayı klasik davlumbazlar yerine yüksek verimli davlumbazlar tercih edilmelidir.
Yüksek verimli davlumbaz adı altında, firmadan firmaya bir çok değişik davlumbaz uygulamaları yapılmaktadır. Teknik kaynaklarda davlumbaz yapıları ve performansları değerlendirilmiştir.
Yüksek verimli davlumbazlarda, buhar ve duman davlumbaz dışına çıkmamakta ve davlumbaz iç ortamda klimatize edilen hava yerine davlumbaz dışına ayrıca verilen taze havayı kullanmaktadır. Endüstriyel mutfak tesisatlarında, davlumbaz kadar davlumbazdan atılan havanın filtrelenmeside önemlidir. Davlumbazdan atılan hava içindeki yağ buharı, duman ve kokunun alınması için değişik filtreler geliştirlmiştir. Bu filtreler aspiratörden önce kullanılarak, aspiratör fanı ve motoru, yağ ve dumandan korunmuş olur.